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怎么解决豆豉酱
杂不用，用啊，用了味道更好水煮鱼用的月光你谁也不欠 今天下班了我就去买它一盒豆腐一条鱼LOK~㊣ 加蒜茸和水调一下味~~腌排骨~~之后放在饭面蒸熟~就是豉汁蒸排骨~~同理，豉汁蒸鱼~豉汁苦瓜~~多了~~ 小木随风.为了鸡腿 为了新加坡 那么好的东西你扔了跟你急阿布丁 炒盐煎肉！！！帕丁顿 我们家烧啥菜都放点豆豉酱调味~~你可以试试~~我们家都不用味精鸡精一类的~~ 月光你谁也不欠 恩恩 我做汤也是直接用豆豉酱调味 我只听豆瓣FM 煮面也可以放的，刚做的炒饭也拌了一点，好吃~~Memory De 红烧豆腐或者蒸豆豉排骨，都很好吃啊。不过不能多次，很容易就腻。 tears 加点青椒炒回锅肉， LOK~㊣ 麻婆豆腐用的是豆瓣酱~~和豆豉酱是两回事~~还有顶豉酱~~又是一回事~~不乖 lz买的是干黄酱吧 豆酱挖出来点和点水搅匀 搅两个鸡蛋，下油做好，放一边 放些油下锅，稍微多一点，葱花姜下去，然后把豆豉放进去，翻炒，然后加鸡蛋，记得弄碎 要是酱太稠就放点水 滚了之后看水收的差不多了就可以起锅了 这就是炸酱，面条下好了以后，捞出来，把这个酱淋上就可以吃面面了小水�3�0 豆豉鲮鱼油麦菜PeterLuLu 又把我说饿了…… 蒸排骨好吃的撒~清蒸鱼加豆豉进去味道也好的莱~
豆面酱的做法
所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干
1、先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。
2、将泡好的黄豆放在锅里，加水并盖紧锅盖，用文火煮大约两三个小时，在煮的时候要经常翻锅，防止煮糊，黄豆煮煮熟后搅碎（不用特别碎，留有些半颗的豆瓣也可以）。
3、把搅碎的豆子放进一个四方形的盒子并用力的压豆子，然后把盒子翻扣过来，慢慢得让豆子滑出来 。
4、将压制好的四方体酱块用刀切成四块，然后在手上粘一些水，用手将酱块的四面压平整，然后晚上把酱块放在阴凉的地方，白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，但是中间还是软的。
5、把晒好的酱的表面（如果表面有毛是正常的）洗干净并弄成小块然后准备一个坛子放进去，先放水再放盐（1斤酱块半斤盐），搅拌均匀。
6、然后用细纱布盖上放在阳光下（注意酱缸封口时要在上面再撒一薄层盐），要每天用酱耙子捣，并把沫子盛出来丢掉，这样酱会变得很细。
7、等酱发了就可以吃了。
8、通常在二月底三月初开始做，阴历四、五月份的时候开始下酱（稳中有升的温度能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵），六月份就可以吃了。
我有一种铁板鱿鱼的酱料，但不知道怎么做，有什么办法可以破解酱料的制作方法?
全部步骤给你吧~~~~第七点就是酱料的做法~希望对你有帮助
一、需要用具：
铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱
豆瓣酱翻泡怎么办？
豆瓣酱翻泡了，不用补就的，这样豆包降下出来的才好吃呢，因为下豆瓣酱的话他都会冒泡的。
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
历史起源：
民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。
然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。
后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:"芜荑盐豉醯酢酱"。唐·颜氏注:"酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱"。
从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在。
更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。
酱，又何以名"将"呢?据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌。
就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的"不是其酱不食"的"酱"。古人还说:"酱者，百味之将帅。帅百味而行"。又据说:"酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒"。"酱"大概就是由此而得名。
怎样自制豆瓣酱
去市场上购买一些现成的黄曲蚕豆瓣备用得
然后总适量的白酒把豆瓣泡软
红辣椒洗净切成末，或者直接搅拌成碎末备用
搅拌之后用食用油搅拌均匀
然后往辣椒酱中加入泡发后的豆瓣
再加入适量的花椒和食盐，食盐多一些，酱的保质期限就会长点的
然后把这些酱搅拌均匀后放入洗净的玻璃容器中，静置5到7天左右，麻辣豆瓣酱就发酵成功了。
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